 Ca' D'Mate'ZONA DI PRODUZIONE: Vino ottenuto da uve provenienti dai vigneti di Cisore, (400 mt. s. l. m.) nel Comune di Domodossola, coltivati da Elio Giudici e dai vigneti "Baloss" e "Checc", (530 mt. s. l. m.) situati nel comune di Trontano, coltivati da Oreste Margaroli e da Senestraro Francesco nei suoi vigneti di Masera. VITIGNI: Croatina, Nebbiolo e Prünent PRODUZIONE PER ETTARO: Intorno ai 50 q.li di uva RESA DELL'UVA IN VINO: 55-60 % VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO: La vendemmia è caratterizzata da una rigorosa cernita delle uve al fine di destinare alla produzione del vino soltanto i grappoli sani e maturi. Il mosto fermenta per circa 10 giorni sulle bucce. La prima maturazione e chiarifica avviene in botti d'acciaio nelle quali ha luogo la fermentazione malolattia. Nelle antiche e fresche cantine di Ca' d' Mate' (Casa di Matteo) di Oira, nel Comune di Crevoladossola, il vino passa poi in piccole botti di rovere francese per un ulteriore affinamento, il quale viene completato con alcuni mesi di invecchiamento in bottiglia. Tipo di bottiglia: bordolese antica. CARATTERISTICHE ANALITICHE: Grado alcolico: 13,24%Vol. Zuccheri residui: gr./lt. 3,50 Acidità totale: 4,95% CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Questo vino è irruente, corposo e potente ma con una sua eleganza ed armonia. Adatto ai piatti robusti, carni rosse e formaggio. Servire a 16°-18° °C. |
